НА 2–4 ПОРЦИИ:

350 г шелкового тофу

⅓ чашки кленового сиропа или другого подсластителя на выбор

3 ст. л. свежего сока лайма

цедра 1 лайма

Пюрируйте тофу, кленовый сироп, сок и цедру лайма в кухонном комбайне до однородности. Периодически собирайте смесь со стенок чаши комбайна, чтобы всё хорошо перемешалось. Сервируйте охлажденным.

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

СОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАНЕТ прекрасным десертом или перекусом. Не переживайте, если поначалу, когда вы только вынете его из духовки, оно покажется сыроватым. Оно подсохнет, когда остынет.

НА 12 ПОРЦИЙ:

4 чашки овсяной муки (можно взять геркулес, размолотый в блендере или кухонном комбайне)

1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. пищевой соды

1 ч. л. корицы

¼ ч. л. мускатного ореха

2 спелых банана, раздавленных в кашицу

1 чашка яблочного сока

½ чашки изюма

Разогрейте духовку до 190 ℃. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. В кухонном комбайне взбейте бананы и сок до однородности. Медленно добавьте туда смесь сухих ингредиентов, продолжая перемешивать. Перелейте тесто в большую миску и добавьте изюм. Выкладывайте смесь столовой ложкой на пергамент и выпекайте 10 минут.

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

ЭТО ПЕЧЕНЬЕ очень легко сделать. Оно понравится и детям, и взрослым.

НА 8 ПЕЧЕНИЙ:

⅓ чашки кленового сиропа

⅓ чашки миндального молока

¼ чашки какао

3 ст. л. арахисового масла

1 ч. л. ванили

1½ чашки геркулеса

¼ чашки грецких орехов (по желанию)

Вскипятите в кастрюле кленовый сироп, миндальное молоко и какао. Варите 3 минуты на медленном огне. Добавьте арахисовое масло и помешивайте, пока оно не растворится. Снимите с огня и добавьте ваниль, геркулес и орехи. Как следует перемешайте и сформируйте небольшие печенья.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЭТИ БРАУНИ ЛУЧШЕ, чем горячие пирожки: всегда будут нарасхват, даже если остынут!

НА 8 БРАУНИ:

500 г консервированной несоленой черной фасоли

1½ чашки финикового сиропа

2 ст. л. толченого льняного семени

1 ст. л. неспиртовой ванильной эссенции

½ ч. л. карамельной эссенции

1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. пищевой соды

½ чашки какао-порошка

¾ чашки ячменной муки

1 чашка шоколадных чипсов (без добавления молока)

Разогрейте духовку до 180 ℃. Слейте воду с фасоли, саму фасоль вместе с финиковым сиропом прокрутите в кухонном комбайне с S-образным лезвием до получения однородной массы. Добавьте льняное семя, ванильную и карамельную эссенции, разрыхлитель и пищевую соду и снова хорошо перемешайте. Добавьте муку и немного вбейте ее в смесь. Вмешайте шоколадные чипсы. Силиконовую квадратную форму для выпекания размером 20 × 20 см смажьте растительным маслом. Выпекайте брауни 30–35 минут, пока серединка не станет плотной, а воткнутая в тесто зубочистка не выйдет чистой.

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ЭТИ ХРУСТЯЩИЕ СЫТНЫЕ батончики хороши и как десерт, и как перекус.

НА 16 ПОРЦИЙ:

⅔ чашки сиропа из бурого риса

2 чашки воздушного риса

¼ чашки орехового масла

½ ч. л. ванильной эссенции

ДОБАВКИ (НА ВЫБОР)

½ чашки слегка обжаренного измельченного миндаля или грецких орехов

½ чашки смородины, изюма или мелко нарезанных абрикосов

½ чашки кусочков безлактозного «шоколада» из рожкового дерева[54]

1. Спрысните 20-сантиметровый квадратный противень антипригарным спреем.

2. Нагревайте сироп из бурого риса и ореховое масло в небольшой кастрюле, пока смесь не станет мягкой и однородной. Снимите кастрюлю с огня и введите ванильную эссенцию. В большой миске соедините воздушный рис и добавку по вкусу. Вылейте сверху теплую масляную смесь и деревянной ложкой осторожно перемешайте. Постарайтесь сделать это быстро (особенно если вы выбрали заменитель шоколада в качестве добавки – он может растаять). Равномерно выложите смесь на подготовленный противень и немного прижмите руками. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и охладите до затвердевания. Разрежьте смесь на кусочки и храните в вакуумном контейнере в холодильнике.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТИ БАТОНЧИКИ ИЗ ФИНИКОВ – отличная идея для завтрака, перекуса до или после тренировки, во время похода или между основными приемами пищи. Словом, в любое время, когда вам нужен заряд энергии. На приготовление этих батончиков в кухонном комбайне уйдет 5 минут, и их сразу можно есть. Они всегда нарасхват, но если вы сумеете удержаться и не съесть всё сразу, ночь в холодильнике или на полке пойдет им только на пользу. Из указанного количества ингредиентов выходит небольшой противень батончиков.

НА 8–10 ПОРЦИЙ:

1 чашка фиников без косточек

1½ чашки миндаля

1 банан

½ чашки дробленых какао-бобов

1 ч. л. ванильной эссенции

кокосовая стружка

1. Сухие финики замочите на несколько минут в воде или апельсиновом соке. Жидкость должна едва покрывать плоды. После этого слейте жидкость.

2. Размелите миндаль в кухонном комбайне на небольшие кусочки. Добавьте финики, банан, дробленые какао-бобы и ваниль и смешайте в комбайне, не измельчая.

3. Небольшой противень посыпьте кокосовой стружкой. Выложите финиковую смесь на противень и немного разровняйте руками. Посыпьте кокосовой стружкой.